Ryż w sosie curry na mleczku kokosowym z dynią i marchewką

Smaki słodko - kwaśne, to ostatnio mój numer 1! Chociaż jeszcze nie dawno z mleczkiem kokosowym nie bardzo się lubiłam, teraz wykorzystuję je w kuchni coraz częściej, a przede wszystkim chętniej. 

Pomysł na szybki obiad, który bez problemu możesz spakowac do pudełka i wziąć ze sobą do pracy, na uczelnię etc. Zapraszam...

Ryż w sosie curry na mleczku kokosowym z dynią i marchewką

        Składniki (4 porcje):

• 500g dyni piżmowej
• 400g marchewki
• 160g cebuli
• 60g pora
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 300g mleczka kokosowego
• Łyżeczka bazylii
• Czubata łyżeczka curry
• Łyżeczka suszonych ppomidorów z czosnkiem i bazylią
• 200g ulubionego ryżu (użyłam jaśminowego)
• Sól i pieprz do smaku
• Odrobina wody

        Dodatkowo:

• 20g pistacji

        Wykonanie:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy olej i podmażamy cebulę z porem. Dodajemy dynię, marchewkę i przyprawy. Całość podlewamy woda i dusimy do momentu aż warzywa będą miękkie. Na koniec zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym i dusimy jeszcze ok. 2 minuty. Podajemy z ryżem i posypujemy pokruszonymi pistacjami. 

Smacznegooo! <3