Muffinkii z niespodzianką, czyli cynamonowe muffinki z kremem daktylowym

Kuchnia to zdecydowanie miejsce, w którym moje szare komórki pracują na najwyższych obrotach.

Wyobraźnia leci w kosmos. To tutaj ponosi mnie fantazja....

A oto efekty!

Cynamonowe muffinki z kremem daktylowym

        Składniki:

        Ciasto: 

• 2 jajka
• 70g mąki kukurydzianej
• 30g mąki ryżowej
• 30g pasty kokosowej (niekoniecznie)
• 50g jogurtu naturalnego
• 30g erytrolu lub innego słodzidła
• Łyżeczka proszku do pieczenia
• Łyżeczka cynamonu

        Krem daktylowy:

• 50g suszonych daktyli
• 2 łyżki napoju roślinnego
• 10g masła orzechowego
• Pół łyżeczki cynamonu

        Wykonanie:

Ciasto:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. Dodać żółtka, erytrol, jogurt, pastę kokosową (ewentualnie)

i ponownie ubić. Masę przelać do miski, dodać mąki, proszek do pieczenia i cynamon. 

Jeśli masa jest zbyt gęsta dodać odrobinę mleka roślinnego lub zwykłego.

Krem daktylowy:

Wszystkie składniki na krem zmiksować na gładką masę.

Do foremek nakładać łyżkę masy, łyżeczkę kremu i drugą łyżkę masy. 

Piec przez 15/20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.